廚房是人們食品加工的重要場所，為了不對食品產(chǎn)生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應(yīng)采用無毒、無污染、無腐蝕性的專用滅火劑;滅火劑應(yīng)先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細(xì)水霧來吸收熱能，防止復(fù)燃。達(dá)到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時(shí)間會長很多，而且還會擴(kuò)大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會迸濺到周圍)，還有可能造成人身傷害。

廚房設(shè)備滅火裝置的滅火機(jī)理：

滅火機(jī)理是：
①滅火劑有抑制油料燃燒的作用;
②細(xì)水霧有穿透火焰冷卻降溫的作用;
③水可以吸收和阻隔輻射熱;
④滅火劑和水混合應(yīng)用方式滅火;
⑤防止油料復(fù)燃。

廚房灶臺自動滅火系統(tǒng)的藥劑是一種顯堿性的化學(xué)制劑，顯酸性的動物油與顯堿性的滅火藥劑相遇，將發(fā)生皂化反應(yīng)，形成發(fā)泡液，而且當(dāng)滅火藥劑噴射到高溫灶臺的動物油上將加快皂化反應(yīng)過程，并很快產(chǎn)生一層皂化膜，正是依賴這層皂膜切斷火災(zāi)與氧氣的聯(lián)系，直到油脂被冷卻到不能自動復(fù)燃的條件為止。